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2008年 03月 20日
イースター休暇を利用してシチリア・タオルミーナへ行ってきました。
青い海、輝く太陽!を期待していましたが、行ってみれば初日は強風と大雨。 次の日も雨が降りそうな空模様のなか、シチリア料理を習いにマリアの自宅へ急ぎます。 マリアも例に漏れず料理に情熱を持っているマンマでした。 有機栽培に興味があって、有機栽培をしている日本の農家へホームステイをしたこともあるそうです。 今回のレッスンで習ったのは sarde a beccafico :いわしのベッカフィュ (元々のベッカフィーュの意味は鳥の名前で、焼きあがった色が似ているのでこの名前になったそうです。) pasta al cavolfiore :カリフラワーのパスタ そして、デザートには、cannoli :カンノッリ (名前はイタリア語のcanna・筒状のものという意味・から来たそうです。本来はカーニバルの時期に作られていましたが人気が高く、今は1年中作られているそうです。) カンノッリはペイストリーから作っていきます。 出来上がったペイストリーを一枚一枚、竹で出来ている筒に巻いていきます。そして、それらを油でこんがり狐色になるまで揚げた後でリコッタチーズを詰めて終了です。 出来上がったカンノッリ、外はサクッ、中はクリームたっぷりでなんとも言えない美味しさでした。 リコッタチーズを裏ごししているところ。(ぐるめ猫ではありません) 材料: ペイストリー 薄力粉250グラム、ココアパウダー・おおさじ1、砂糖・おおさじ2、バター25グラム、塩・ひとつまみ、マルサラ酒(なければ白ワイン)2杯、卵1、揚げ油、 中のクリーム リコッタチーズ250グラム、砂糖150グラム、干しブドウ、シナモン少々、ビターチョコレート(お好みの量で) 用意するもの:円筒形の型(油で揚げるのでプラスチックなどでないもの) 作り方 1、あらかじめ薄力粉はふるっておきます。ボールに薄力粉を入れ、真ん中に手で軽くくぼみを作ります。その中にちぎったバター、ココアパウダー、砂糖、マルサラ酒、塩を少々加えて、よく混ぜあわせ、全体がよくなじんだら、今度は台の上に薄力粉(分量外)をしいて、よく捏ねます。その後、生地に布をかけ2時間ほど休ませます。 2、その間にクリームの準備をします。最初にチョコレートを砕きます。次にリコッタチーズを裏ごしし、ボールに裏ごししたリコッタチーズと砂糖を入れてよく混ぜ合わせ、さらに干しブドウ、シナモン、砕いたチョコレートを加えよく混ぜ合わせます。 3、台の上に薄力粉を敷いて、休ませておいた生地を麺棒で薄くのばします。表面が薄く平らになったら、直径約10から12センチの丸型で型抜きをしていきます。それを円筒形の筒の回りに生地を巻いていき、生地が合わさった部分に卵の白身を塗り、よく固定します。 4、鍋に油を入れ円筒形の筒ごと、生地が小麦色になるまで揚げます。小麦色になったら鍋から上げ、油を切り、少し冷めたら筒から抜きます。 5、少し冷めた筒にクリームを詰めて、上から粉砂糖をかけて出来上がり
by mykitchen
| 2008-03-20 06:32
| 世界のお料理教室
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